食用金箔の種類は何がある？値段や保存方法まで徹底解説 | 株式会社金銀箔工芸さくだ

金箔の種類

株式会社金銀箔工芸さくだでは、すべての食用金箔を自社で製造しています。純度と安全性を確保した高品質な製品のみを取り扱っており、形状としては以下の種類があります。

• フレーク状金箔：付属のピンセットで少量ずつつまんで、料理やお菓子、飲み物などに散らして使うタイプです。
• スティックタイプ：スティック状の容器に入っており、料理や飲み物に直接振りかけられるタイプです。

人気があるスティックタイプは、片手でサッと振りかけられるため「手軽に高級感を演出できる」とお客様からご好評いただいています。

金箔の価格

価格については、使いやすさや容量によって幅があります。例えば、0.06g入りのスティックタイプであれば2,600円（税込）ほどからご用意しており、1回の使用量がごく少量で済むため、実際には50回〜100回ほど使用できるコストパフォーマンスの高さが特徴です。

一方で、食用ではないシートタイプや装飾向けの広い面積を持つ金箔は、その加工の難しさや素材の歩留まりによって、1枚数百円〜数千円と価格が変動します。

金箔は非常に軽く、0.1gでも十分な量が確保できるため、「高そう」と思われがちですが、実際には一皿あたり数十円〜で特別感を演出できる商品もあります。特別な日のお料理やスイーツに、ほんのひと振り加えるだけで、驚きと笑顔が生まれます。

金箔の製造工程について

●金沢伝統製法と職人の技

株式会社金銀箔工芸さくだでは、金沢に伝わる伝統製法を守りながら、自社工房でも金箔を一枚一枚丁寧に仕上げています。製造には大きく分けて合金づくり・延ばし・打ち・裁断・選別といった工程があり、最終的には1万分の1ミリの厚さにまで金を均一に広げる必要があります。

●金箔の極限の薄さを実現する「縁付け」

この極限の薄さを実現するために必要なのが「縁付け（えんつけ）」と呼ばれる熟練の技です。打ち紙に金を挟み、何千回も叩いては休ませてまた叩く、この地道な作業を繰り返すことで、金はまるで空気のような軽やかさと、光を通すほどの透明感を持った箔へと変化します。

●職人の感覚と細やかな調整

一見すると機械で量産できそうに思えるかもしれませんが、実際には気温や湿度、素材の状態を見極めながら、細かく調整を加え続ける職人の感覚が必要不可欠です。例えば、打ち紙の状態ひとつで仕上がりが左右されるため、一枚でも不良が出ないよう目と手の感覚をフルに使って生産しています。

●食用金箔における衛生管理の徹底

また、食用金箔の場合はさらに衛生面にも配慮が必要です。異物混入を防ぐために専用の加工室を設け、幾重にもチェック体制を敷いています。このように、「安全で食べられる美しさ」を実現するためには、素材と技術だけでなく、衛生への徹底した配慮もコストに含まれているのです。

このような背景から、金箔は単なる「金の薄片」ではありません。そこには、100年以上受け継がれてきた技と、手を抜かない姿勢がしっかりと息づいています。株式会社金銀箔工芸さくだはその価値を守り続けるため、今も一枚ずつの箔に真剣に向き合っています。

最適な保存場所

食用金箔は、高温多湿を避け、直射日光の当たらない冷暗所で保管することが大切です。理想的な保存温度は常温（約20～25度）で、冷蔵庫での保管も避けた方が賢明です。

冷蔵庫での保存はNG？

冷蔵庫に入れると、取り出したときの急激な温度変化で結露が発生し、金箔の劣化につながる可能性があります。

開封後の保存方法

開封後はなるべく早く使い切るようにし、長期間保存する場合は、密閉容器に入れて保管するようにしてください。空気に触れることで酸化し、変色する可能性があります。

取り扱い時の注意点

乾燥剤を一緒に入れておき、湿気から守ることも重要です。金箔は繊細な素材なので、直接手で触れないように、取り扱う際はピンセットなどを使うようにしてください。